在益生菌固體飲料代加工過程中，保證益生菌的活性和存活率是至關(guān)重要的。以下是一些關(guān)鍵措施：
1.原料選擇：首先需選用具有高活性的益生菌株作為原料基礎(chǔ)，如雙歧干菌、乳酸菌等常見且有效的種類；同時確保原材料（如水）的純凈度與質(zhì)量達標，避免雜質(zhì)對活性造成影響。
2生產(chǎn)工藝應(yīng)用：采用科技凍干技術(shù)或噴霧干燥技術(shù)等手段進行加工處理時，需注意工藝參數(shù)的優(yōu)化調(diào)整，適當(dāng)降低溫度以減少熱力作用導(dǎo)致的菌群消失風(fēng)險并延長保存期限；
3.全程溫控管理：在整個生產(chǎn)過程中保持適宜的溫度條件至關(guān)重要，因為過高或過低的溫環(huán)境均可能對有益微生物的存活力產(chǎn)生不好的影響；
4.產(chǎn)品儲存運輸控制：確保產(chǎn)品在存儲以及物流環(huán)節(jié)中，始終維持低溫狀態(tài)，可以有效防止活性喪失問題發(fā)生；
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