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壓片糖代加工技術(shù)關(guān)鍵控制
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在制定壓片糖代加工配方時必須考慮到果汁或果漿含有一定的糖(還原糖)和酸,有必要作如下的調(diào)整:
1)、調(diào)整壓片糖代加工砂糖/淀粉糖漿的比例以保證適當?shù)倪€原糖含量。
2)、在煮沸過程中調(diào)整壓片糖代加工緩沖系統(tǒng)以獲得適當?shù)腜H值(4.0-4.5)。
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