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眾所周知，蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。
而肽，其實是一種有機化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基。肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，是介于氨基酸和蛋白質(zhì)的中間物質(zhì)，是蛋白質(zhì)的功能片段和結(jié)構(gòu)片段，是蛋白質(zhì)的活性基因部分，是生命的營養(yǎng)物質(zhì)和基礎(chǔ)物質(zhì)。
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肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì)，它比蛋白質(zhì)分子量小，比氨基酸分子量大，是一個蛋白質(zhì)的片段。也就是說，由兩個以上以至多達(dá)幾十個氨基酸肽鍵相連聚合成肽，再由多個肽以側(cè)鏈相接聚合成蛋白質(zhì)。一個氨基酸不能稱為肽，必須是兩個以上的氨基酸以肽鏈相連的化合物才能稱為肽；許多氨基酸混合在一起也不能稱為肽；氨基酸之間必須以肽鍵相連，形成“氨基酸鏈”、“氨基酸串”，串起來的氨基酸才能稱為肽。
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