主要在發(fā)酵過程之中,產(chǎn)生的由于游離氨基酸被微生物再次吸收利用,對微生物的代謝不會產(chǎn)生反饋抑制,通過大量微生物的代謝作用,對氨基酸和小肽進行移接和重排,對某些基團進行修飾和重組,比如我們生活中常見的食物,例如大豆,豆為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的大豆肽。
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