固體飲料貼牌是由液體飲料除去水分而制成的,去除水分的目的有哪些呢?
一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì),以利儲(chǔ)藏;
二是便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
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固體飲料貼牌固體飲料結(jié)塊主要是由于——糖的吸濕性等。在研究固體棗粉飲料的抗結(jié)塊問題固體飲料貼牌時(shí),通過觀察棗粉晶體樣品的微觀結(jié)構(gòu),當(dāng)相對(duì)濕度來自11當(dāng)%升至33%時(shí),樣品開始凝聚;當(dāng)相對(duì)濕度上升到58%和75%之間時(shí),樣品表面變得非常粗糙,并且大量顆粒結(jié)合成塊。在此過程中,糖的結(jié)晶非常明顯,并形成粗大的結(jié)晶糖晶體。因此,固體飲料貼牌阻塞現(xiàn)象的發(fā)生主要是由于材料的吸濕性,更準(zhǔn)確地說,是由于材料中糖的吸濕性。
