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固體飲料代加工是以某種原料為主，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。

果香型固體飲料代加工：它是以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的，用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲固體飲料料有各種果蔬汁的粉和晶等。

按其原汁含量，果香型固體飲料代加工又可分為果汁型和果味型二種。

果汁型固體飲料實(shí)際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時(shí)是否起泡，又可分為起泡飲料和不起泡飲料。

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固體飲料代加工是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的有哪些呢?

一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì)，以利儲(chǔ)藏；

二是便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

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水分的動(dòng)態(tài)平衡在一定溫度和濕度的空氣中放置一定濕度的糖基質(zhì)。如果空氣中的水含量高于糖基質(zhì)的水含量，則固體飲料代加工糖將吸收空氣中的水分直至達(dá)到平衡狀態(tài);如果空氣中的水含量低于糖基質(zhì)的水含量，則糖{固體飲料代加工中的水將蒸發(fā)到空氣中直至達(dá)到平衡。 固體飲料代加工中的糖基質(zhì)是干燥的，含水量低，通常低于填充環(huán)境中的空氣濕度，因此它吸收空氣中的水分以達(dá)到平衡。

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