固體飲料代加工是以某種原料為主，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。
果香型固體飲料代加工：它是以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的，用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲固體飲料料有各種果蔬汁的粉和晶等。
按其原汁含量，果香型固體飲料代加工又可分為果汁型和果味型二種。
果汁型固體飲料實(shí)際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時(shí)是否起泡，又可分為起泡飲料和不起泡飲料。
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冷凍干燥冷凍干燥包括加入大量的水，將其預(yù)先冷卻以形成固體，然后在真空下直接升華水蒸氣。通過(guò)冷凍干燥制備的固體飲料具有以下優(yōu)點(diǎn)：冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，非敏感物質(zhì)不受損害，揮發(fā)性成分損失小，保持原有結(jié)構(gòu)，可以除去95％至99％或更高的水分以干燥。產(chǎn)品可以長(zhǎng)期保存而不會(huì)變質(zhì)。
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固體飲料代加工是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的有哪些呢?
一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì)，以利儲(chǔ)藏；
二是便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
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